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供应排酸间

  • 发布时间:2013年07月24日
  • 有 效 期:2014年01月23日
详细说明

    正规的屠宰厂,必须要建有排酸间,动物死后机体内因生化作用产生乳酸,若不及时经过充分的冷却处理,则积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质,猪肉酮体要在冷却温度(0℃-4℃)下放置12—24小时才能够排酸。并且还能使大多数微生物的生长繁殖受到抑制。

    排酸工艺是将动物胴体在冷却温度(0-4°C)下吊挂24(羊)-72(牛)小时,使大多数微生物的繁殖受到抑制,肉中的酶发生作用,将部分蛋白质分解为鲜味物质氨基酸,乳酸降解为二氧化碳,水和酒精,同时胴体侄挂排空血液,从而减少了肉中有害物质的总含量,排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程,其肉质柔软有弹性,且营养价值较高。

 
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